FOOD | Süß und saftig – Karottenkuchen | Der Frühling naht

Ich habe den Frühling gesehen. Er hat tatsächlich schon mal kurz um die Ecke geschaut. Mit den ersten herrlichen Sonnenstrahlen, die mir am Esszimmertisch den Rücken gewärmt haben. Was für ein freudiger Moment, wenn man ahnt, dass es demnächst nur noch schöner und wieder wärmer wird.

Das erste Grün schaut auch aus dem Gartenboden hervor. Sieht ganz so aus, als wenn wir es bald geschafft hätten. Und wir wieder bunteren Zeiten entgegen sehen können. Sobald dieser Moment gekommen ist, habe ich ein Verlangen nach saftigen Kuchen. Immer wieder kommt mir dann der Karottenkuchen in den Sinn. Ich denke dabei an Ostern. Und an den Sommer, wo wir die Karotten selbst im Garten ernten könnten. Zumindest, wenn wir sie vorher aussäen würden.

Der Kuchen ist wie ein kleiner Trostspender, nach den vielen Tagen voller grauem Himmel und feuchtem Wetter. Dank der Karotten ist der Teig wunderbar saftig und durch das Frosting köstlich süß. So lässt sich ein (fieses) Februar-Wochenende (auf dem Sofa, mit Tee und Kerzen) gleich viel angenehmer aushalten.

 

Das Rezept:

DÄNISCHER KAROTTENKUCHEN

Zutaten:

4 Eier
200g Rohrohrzucker
280 Weizenmehl
Korn von einer Vanillestange
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 TL Zimt
400g geriebene Karotten
250g geschmolzene Butter

Frosting:
200g Frischkäse
130g weiche Butter
150g Puderzucker
Korn einer halben Vanillestange
Walnüsse

Zubereitung:

Eier und Zucker zu einer luftigen Masse schlagen. Alle andere Zutaten außer der Butter vermengen. Die Eiermasse mit diesen Zutaten verrühren und zuletzt die Butter einrühren. Den Teig in eine gefettete Form geben und bei 185 Grad ca. 50 Minuten backen.

Alle Zutaten für das Frosting verrühren, bis eine luftige, weiße Creme entstanden ist. Das Frosting auf den abgekühlten Kuchen verteilen und mit Walnüssen verzieren.

 

Der Kuchen ist auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig und lässt sich gut im voraus zubereiten.