Dänisches Rezept – Fastelavnsboller

Fastelavn, so heißt Karneval auf Dänisch und es stammt vom deutschen Wort „Fastnacht“ ab. Bevor die Dänen aber eventuell anfangen zu fasten, schlagen sie nochmal kräftig zu, wie es mir scheint. Denn die Fastelavnsboller haben es echt in sich. Es gibt verschiedene Arten, um sie zuzubereiten. Ich habe mich für die Variante aus einem Wienerbrød-Teig entschieden, d.h. eine Hefeteig, der immer wieder gerollt und gefaltet wird, ruht und schließlich gebacken wird. Und gefüllt? Na, wenn schon, denn schon!

Wenn ich die Fastelavnsboller in Dänemark beim Bäcker oder gar beim Supermarkt sehe, sehen sie recht trocken aus. Doch wenn man sich die Rezepte anschaut, ist es (ganz) anders. Der Hefeteig wird gefüllt mit einer Borgmestermasse (eine Mischung aus Marzipan, Zucker und Butter) und einer Vanillecreme (mit Sahne natürlich).

Würde ein Gerät die Kalorien zählen, würde es wahrscheinlich nicht zur Ruhe kommen. Nach dem Genuss von einem Fastelavnsboller war ich auch sofort bereit zu fasten – zumindest bis zum Abendbrot.

Trotzdem sind sie eine (Riesen-)Sünde wert. Wer also Fasching auf Dänisch feiern möchte, hier kommt das Rezept: 

Fastelavnsboller

Zubereitung:

Wienerteig: Die Hefe in der kalten Milch auflösen, Zucker, Salz, Eier, Mehl und die weiche Butter hinzufügen. Alles schnell zu einem Teig verrühren. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Butter zwischen zwei Backpapieren auf ein ca. 15×10 cm großes Stück ausrollen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst rechteckig mit geraden Kanten ausrollen und die Butter mittig platzieren.

Dann die Teigstücke diagonal zur Mitte hin falten, so dass die Butter komplett im Teig verschwunden ist.

 

 

*Den Teig auf ca. 40×20 cm mit glatten Kanten ausrollen und erst von der einen, dann von der anderen Seite zur Mitte hin einschlagen. Den Teig 15 Minuten im Kühlschranke ruhen lassen.

Ab *hier wiederholen.

Borgmestermasse:  Das Marzipan reiben und mit der weichen Butter und dem Zucker verrühren und zur Seite stellen.

Nun den Teig auf 0,5 cm Dicke ausrollen und gleichmäßige Quadrate schneiden.

In jedes Quadrat ein Stück Marzipanmasse legen und die Ecken diagonal von allen Seiten zur Mitte hochheben und zusammenfügen, so dass kleine Pakete entstehen.

Diese Pakete auf mit Backpapier belegte Backbleche legen, mit Ei bestreichen und 1 Stunde ruhen lassen.

Creme: Eigelb, Vanillezucker, und Maizena verrühren, bis eine weiße Masse entsteht, Die Milch aufkochen und in die Eimasse einrühren. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Temperatur rühren und erwärmen, bis die Creme andickt. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls zur Seite stellen.  Wenn die Creme abgekühlt ist, die Sahne unterrühren.

Kurz vor dem Ende der Ruhezeit den Ofen auf 180 Grad vorwärmen. Jedes Blech ca. 15-18 Minuten backen lassen. Abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Fastelavnsboller mittig aufschneiden und mit der Creme befüllen.

Wer mag, kann die Fastelavnsboller mit einem Puderzuckerguss überziehen.

 

Wie die Dänen Karneval feiern? Eher nicht so groß, wie bei uns in Teilen Deutschlands. Ich persönlich habe es noch nie mitgemacht. Aber in diesem Jahr wird mein Neffe verkleidet und feiert Fastelavn am 28. Februar in seiner Vuggestue (dem Kindergarten für die ganz jungen Kinder). Mal schauen, was meine Schwester berichten wird! Der Fastelavntag selbst ist immer am Sonntag vor unserem Rosenmontag. Also in diesem Jahr am 2. März – Ihr seid gerüstet. Wie man sich verkleiden kann und was sonst noch geschehen wird – darüber berichte ich dann im März. Vielleicht mit einem leichten Salat-Rezept dazu?